发布时间：2022-10-19 11:57:22 浏览次数：520 人次
随着玉米淀粉产量的不断增长，玉米浆的产量也相应增加。如何扩大玉米浆的使用变得更加突出。一些制造商试图将玉米糖浆推入发酵工业。在这里，我们将讨论发酵用玉米浆的五个关键指标。1.酸度事实上，玉米浆中的酸度主要代表乳酸含量的水平。前苏联标准和国内地方标准的上限不到14％。仅仅表征玉米浆的质量是不够的。由于高酸度和乳酸含量，高乳酸含量有利于发酵。由于乳酸含量高，相应蛋白质中氨氮的比例也很高，乳酸菌在玉米浸泡过程中剧烈发酵，产生乳汁。更多的酸，更高的浸渍溶液酸度，更快的蛋白质水解和更高的水解与氨氮的比率，而一般微生物的氨氮利用率远高于蛋白质中结合氮的速率。优质玉米糖浆的酸度为12％到14％之间则为更好。2.二氧化……
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发布时间：2022-10-19 11:57:05 浏览次数：316 人次
浩航饲料添加剂公司发文，为了实现肉类发酵剂戊糖乳杆菌的大规模生产，基于菌株的生长状态确定低成本且易于制备的培养基。实验模拟了经典戊糖乳杆菌培养基MRS的效果，并用发酵玉米浆干粉代替了MRS氮源，可以起到更好的作用。 戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosae）是一种乳酸菌，在发酵香肠生产中起着重要作用：它能代谢碳水化合物生成乳酸，导致产品pH值低，从而抑制病原菌和腐败菌的生长;其细菌素还可以抑制食物中常见的腐败菌，如芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌等;它可以促进亚硝酸盐的分解，减少残留的NO2-和二胺作用形成亚硝酸盐的可能性。其代谢终产品也赋予香肠特殊的风味。目前，MRS培养基主要用于戊糖……
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