随着玉米淀粉产量的不断增长，玉米浆的产量也相应增加。如何扩大玉米浆的使用变得更加突出。一些制造商试图将玉米糖浆推入发酵工业。在这里，我们将讨论发酵用玉米浆的五个关键指标。
1.酸度
事实上，玉米浆中的酸度主要代表乳酸含量的水平。前苏联标准和国内地方标准的上限不到14％。仅仅表征玉米浆的质量是不够的。由于高酸度和乳酸含量，高乳酸含量有利于发酵。由于乳酸含量高，相应蛋白质中氨氮的比例也很高，乳酸菌在玉米浸泡过程中剧烈发酵，产生乳汁。更多的酸，更高的浸渍溶液酸度，更快的蛋白质水解和更高的水解与氨氮的比率，而一般微生物的氨氮利用率远高于蛋白质中结合氮的速率。优质玉米糖浆的酸度为12％到14％之间则为更好。
2.二氧化硫
二氧化硫也是玉米浆干粉的重要指标。低于0.3％的当地标准在国内是偏高的。从发酵工业中使用最多的淀粉和液体葡萄糖的角度来看，它们的SO2含量远低于该指数。该指数分别为0.004％和0.02％。它表明0.3％的标准是不合适的。在一些制药工厂中用于发酵的商业玉米糖浆的实际SO2分别仅为0.004％和0.02％。微量为0.02％，不大于0.07％，建议小于0.1％。
3.蛋白质
蛋白质是发酵培养基的氮源。氦是生物细胞中的主要元素。发酵用玉米浆中的蛋白质含有大量氨基酸，最适合微生物利用。实验表明，微生物发酵玉米乳中氮的利用率远远高于其他含蛋白质的原料，如豆饼，花饼等。玉米浆干粉蛋白质指数的46％（干基）美国远高于中国的地方标准，这表明玉米浆生产商需要选择优质玉米并改进浸渍技术，以提高玉米糖浆的蛋白质含量，以满足发酵工业的需要。
4.含磷量
磷含量也是玉米浆干粉的重要指标，但由于原始玉米等因素一般不受控制，因此其波动很大。玉米浆中的磷以植酸的形式存在。发酵玉米浆中的磷含量为2％-3％（千碱）。在一些玉米淀粉工厂中，首先从玉米糖浆中提取植酸钙，然后蒸发并用植物素滤液浓缩以制备玉米糖浆。事实上，磷被去除，这不利于发酵。
5干物质
干物质也是一个重要的指标，但它可以根据用户的需要制定。例如，一些浆料可以直接用于发酵而不需要汽蒸，其他浆料只需蒸汽至约30％，一些需要超过50％，少数用户需要固体或粉状玉米糖浆。
这些是发酵用玉米浆的五个重要指标，希望能帮助那些不了解他的人。
