由于夏天的气温高，对于储存玉米浆干粉来说，是个非常突出的问题。由于玉米浆干粉本身含有氮、微生物和糖等有机物，所以如果保存不当的话，就会滋生大量的细菌等微生物，导致玉米浆干粉的酸败变质。再加上液体玉米浆内部物质不均匀，容易沉淀，所以玉米浆的存储也是一个非常头疼的问题。大公司一般将玉米浆干粉放到冷库中冷存，但是在低温的条件下，玉米浆更容易发生沉淀，在使用时很难倒出来。
玉米浆干粉在夏天炎热天气下，营坊道低温库中进行储存，否则非常容易被细菌感染变质。即使使用玉米油进行油封，也会有部分的玉米浆变质。而使用冷库需要全天运转，并且企业对玉米浆干粉的需求很大，所以需要容量较大的冷库进行保存，成本非常高。所以玉米浆用量非常大的企业为了减少储存成本，都改用不需要苛刻条件来存储的新型玉米浆干粉。
玉米浆干粉可以通过代谢碳水化合物来产生乳酸，从而导致产品的ph值变低，从而可以抑制病原体的增长。其产生的抑菌素可以作为食品的防腐剂，同时可以促使亚硝酸盐分解，减少亚硝酸铵的产生。
在微生物发酵行业中，作为发酵培养基成本最高的氮源，是十分关键的一种添加剂。而玉米浆干粉由玉米浆经高温喷雾干燥制成，成本较低。同时玉米浆干粉中的氮含量也很高，也含有丰富的氨基酸，维生素，可溶性蛋白，无机盐等成分，所以在微生物发酵培养中应用十分广泛。
