玉米是一种重要的粮食作物，同时也是一种拥有保健功能的作物。然而，玉米粉中营养素的结构不均衡，利用率低，玉米粉的味道粗糙，粘弹性和柔软，限制了玉米粉的加工和应用。通过固态生物发酵玉米粉可以提高玉米粉的加工性能和食用品质，提高玉米粉的附加值。
产生蛋白酶的酵母菌株可通过UV诱变和酪蛋白平板筛选获得。然后可以通过凝胶法筛选产生谷氨酰胺转氨酶的菌株。最后，酵母菌株可以通过玉米蛋白粉培养基的梯度培养获得。初步确定了玉米黄粕新菌株的最佳发酵条件，为下一步发酵试验做准备。
实验探究了玉米粉的预处理过程对玉米粉品质的影响，通过单因素试验得到 预处理条件为:将玉米干粉研磨至80目，将研磨后的干粉在121°C下灭菌20 min。 经研磨和高温灭菌后，玉米粉的结构得到初步改变，有利于进一步的发酵实验。
比较了真空干燥，真空冷冻干燥和干燥对生物发酵玉米粉质量的影响。结果表明，真空干燥和干燥后玉米粉颜色较深，随着干燥时间的延长和干燥温度的升高，颜色加深;干燥后，玉米粉板块结块，不易磨碎;真空干燥和冷冻干燥可以更好地保持发酵玉米粉的营养和感官特性，其中真空干燥的感官特性更接近玉米粉，而真空干燥的感官特性更接近于玉米粉，冷冻干燥对玉米粉的质量影响最小，但干燥时间较长。
该实验可为酵母固态生物发酵玉米粉提高理论依据，提高玉米粉的加工性能和食用品质，提高玉米粉的附加值，促进玉米的进一步加工。
